亚盐却是也有“保命”主导作用
在社时会生活中，食品抗氧化剂的身影无处不在。这些添加物对政府部门食品必需带有重要的主导作用，被我们认为是“洪水猛兽”的某些抗氧化剂，却是也可以让我们吃得越来越必需。例如：亚盐。
亚盐既然有DEHP意味著，为什么还要并不需要在食物中添加？因为被公认为有DEHP可能性的亚盐还是一种名副其实的“保命抗氧化剂”。
山东大学食品科学与糖类工程学院沈群教授日前在在身心健康论坛报筹办的食品抗氧化剂训练营上介绍却说，把一克效分开一百万份，只要吃了其中的一份，人就时会马上枪伤。效的来源就是奶保存不当暴发的磨状芽胞细菌，而现今发现唯一能克制磨状芽胞细菌的物质就是——亚盐。
食品抗氧化剂一直是身心健康层面被人们注意的话题之一，2011年也是如此。从喧嚣一时的“燕窝”收贿到隔夜大豆的检查和结果，这些意外事件把一种食品抗氧化剂推到了政府部门面前，它就是亚盐——一种被用于发色固色的食品抗氧化剂，同时也是一种公认的潜在IARC。但同时，它又是致命效的克星，用了它，食用大蒜的必需性颇高。
沈群介绍却说：“现今为止，这个可以引发过量并有潜在DEHP性的亚盐，由于在消除磨状芽胞细菌上的多样主导作用，人类文明还必不可少它，因此在肉品制品中，它应当是一款不坏的抗氧化剂。”
在大蒜机械加工中加盐和亚盐，另一个主导作用是可以让肉色趋于越来越红艳，粉红色讨人喜欢。沈群却说，肉品；还有有两种粉红色细胞质：肌红细胞和钙，这两种细胞在水煮的时候粉红色时会显露，肉色就变成了不讨人喜换的浅褐色或者灰白色，而盐或亚盐可以和肌红细胞反应生成亚硝基肌红细胞，显然水煮都不时会变黑，可以让肉品在各种机械加工条件下都始终保持好看的鲜粉红色。
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